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Easy Brandade recipe with the cuisine companion

When I was a kid, I didn’t particularly enjoy Brandade de morue but with time, this dish grew on me and I ended up loving it. This recipe is simple, though it originally calls for salt cod. I’ve used ling filet instead. If you’re using salt cod, it has to be soaked in water to get rid of the salt.

Petite, je n’aimais pas particulièrement la brandade de morue. En grandissant, mes papilles ont changé, et c’est désormais, un plat que j’aime. La recette est simple, bien qu’à la base, c’est de la morue qu’on utilise. Ici, j’ai pris du filet de ling, un poisson qui s’en rapproche. Lorsqu’on utilise de la morue, il faut enlever le sel en lui faisant faire trempette dans de l’eau!

ingredients for a potato puree

Ingredients:

For the mash potatoes:

  • 600g of Desiree potatoes (peeled and diced)
  • 200ml of milk (I used semi-skimmed)
  • 40g butter (the more, the tastier) ;)
  • pinch of salt
  • Cheese to top the brandade

For the fish:

  • 300g ling filet cut into small pieces and marinated in olive oil and lemon (prepare it when the puree starts to cook)
  • 2 tbsp olive oil
  • juice of half a lemon

Ingrédients:

Pour la purée

  • 600g de pommes de terre pour purée, épluchées et coupées en dés.
  • 200ml de lait (j’ai utilisé du demi écrémé)
  • 40g de beurre (plus on en met, meilleur c’est) ;)
  • une pincée de sel
  • Du fromage pour gratiner le dessus.

Pour le poisson

  • 300g de cabillaud (le “ling filet” se rapproche drôlement du cabillaud, il a une texture ferme, et on dit de ce poisson qu’il est proche de la chair d’un homard. Il est aussi connu sous le nom de homard du pauvre!) qu’on coupe en petit morceau et qu’on fait mariner dans de l’huile d’olive et du citron (le temps que la purée cuise en première partie!)
  • 2 tbsp olive oil
  • juice of half a lemon

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Set the Cuisine Companion at speed 3, 100°C for  30 min. Fit the ultra blade and put the diced potatoes and milk in.

On met le Cuisine Companion à vitesse 3, 100°C pour 30 minutes. On place l’ultra blade ainsi que les pommes de terre et le lait.

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This is what it looks like after 15 minutes!

ça a cet aspect après 15 minutes :-)

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When the timer reads 15 minutes, put the steam basket with the ling fillet cut into small pieces (Note that I had to transfer the fish filet onto aluminium foil). 15 minutes in the steam basket should be enough to cook the ling filet through, but fear not if it doesn’t as the fish has to go in the oven afterwards.

Lorsqu’il ne reste plus que 15 minutes, on met le panier vapeur et le poisson mariné dans le Cuisine Companion (Notez que j’ai du placer le poisson sur une feuille d’aluminium. 15 minutes dans le panier vapeur sont normalement suffisantes pour que le poisson soit cuit, mais si ce n’est pas le cas, n’ayez crainte car le tout retourne au four!

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La différence entre une brandade et une fish pie, c’est que le poisson est mélangé avec la purée. Lorsque le programme est terminé, mettez le poisson dans le cuisine companion avec le beurre et lancez à vitesse 3 pour 30 secondes (J’aime la texture de ce poisson, mais il est possible d’accroître la vitesse). Versez la préparation dans un plat, couvrez la de fromage, et mettez dans le four pour 5 minutes sous le grill[./wptab]

The difference between a brandade and a fish pie is that the fish here is mixed through the mash potatoes. Once the programme is finished, put the fish in the cuisine companion along with the potato puree and the butter and set it at speed 3 for 30 seconds (I like to keep the meatiness of the fish, but if you don’t, simply set it at higher speed) Pour the mixture in a dish, top it with cheese and put it in the oven for 5 minutes under the grill.

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I love the fact that I didn’t have anything to do! My brandade came out beautifully :)

So tell me dear reader, were there dishes that you didn’t particularly enjoy when a kid but ended up loving now? And have you ever had brandade?

Disclaimer: Mademoiselle was gifted the Cuisine Companion thanks to Tefal Australia along with seasonal ingredients to cook with.

J’adore le fait de n’avoir rien à faire! Ma brandade était parfaite :).

Alors cher lecteur, y-a-t-il des plats que vous n’aimiez pas particulièrement lorsque vous étiez petits, mais que vous adorez désormais? Avez-vous déjà goûté à de la brandade?

Mademoiselle a reçu en cadeau, le Cuisine Companion ainsi que des ingrédients pour cuisiner grâce à Tefal Australia.

4 thoughts on “Easy Brandade recipe with the cuisine companion”

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