Folding the crêpe

Savoury Crêpes complètes

At home, I do most of the cooking whilst Monsieur takes care of cleaning after the mess I constantly make, and breakfast (I’m not exactly the morning type!)… but when it comes to making crêpes, Monsieur’s in charge! Though born in the South West part of France, Monsieur has spent most of his life in Nantes, and crêpes was always part of his diet. Crêpes are fantastic because they’re so versatile. You can have them savory or sweet, and the batter can be prepared in advance!

Savoury Crêpe 2
Though savoury Crêpes, back in France, are traditionally made with buckwheat flour and called “galettes”, I find the crêpes batter (using plain standard flour) to taste just as good! Whilst you can use the crêpes batter for both savoury and sweet crêpes, using the buckwheat batter for sweet crêpes would be awkward!

Ingredients (for 4)

Savoury Crêpes Ingredients

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For the crêpes:

  • 200g flour
  • 2 eggs
  • 40g melted butter
  • pinch of salt
  • 1 tsp of sugar
  • 20cl of milk (you can add a bit more depending on your flour)

For the filling:

  • 200 g ham, shredded
  • 4 eggs
  • 400g mushrooms, thinly sliced
  • shredded mozzarella cheese

recipe:

  1. prepare the crêpes batter first: mix 200g flour with the salt and sugar. Add the 2 eggs and mix well, then add the melted butter. Slowly add the milk to avoid lumps. If it has any lumps, pour the crêpes batter in a strainer or use a hand blender, it’s magic! Let the batter rest for 15 minutes.
  2. whilst the batter rest, cook the mushrooms.
  3. Heat a non stick skillet over medium/high. Butter the pan and pour around 1/3rd cup of crêpes batter so it covers the bottom of your skillet. Cook around 2/3 minutes and flip. Put the egg first so you give the egg white a chance to cook, top with mushrooms, ham and cheese, and fold like in the picture above!
  4. The crêpes are best served when ready!

So tell me dear reader, are you more into savoury crêpes or sweet crêpes? And what toppings would you like?

A la maison, c’est moi qui fait la popote et Monsieur qui s’occupe de nettoyer/ranger le désordre que je laisse derrière (et il fait le petit déj car le matin, ce n’est pas mon truc!)… Mais quand il s’agit de faire des crêpes, c’est Monsieur qui est aux commandes! Bien que né dans le Sud-Ouest de la France, Monsieur a passé la majeure partie de sa vie à Nantes, et les crêpes étaient toujours partie intégrante de son régime alimentaire. Les crêpes, c’est fantastique parce que ça se sert à toutes les garnitures. On peut les manger sucrées ou salées, et la pâte à crêpes peut être préparée en avance!

Savoury Crêpe 2
Bien que les crêpes salées, en France, sont traditionnellement faites à base de farine de sarrasin et appelées galettes, je trouve que la pâte à crêpes (avec de la farine de blé) c’est tout aussi bon! La pâte à crêpes peut s’utiliser pour les crêpes salées comme sucrées, alors que la pâte à galettes avec une garniture sucrée… bien je trouverai cela très étrange!

Ingrédients pour 4

Savoury Crêpes Ingredients
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Pour les crêpes:

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 40g de beurre fondu
  • une pincée de sel
  • une cuil. à thé de sucre
  • 20cl de lait (peut être un peu plus, tout dépend de la farine!)

Pour la garniture:

  • 200 g de jambon émietté
  • 4 oeufs
  • 400g de champignons tranchés
  • du fromage râpé

recette:

  1. On prépare la pâte à crêpes en premier en mélangeant la farine, le sel, le sucre et les oeufs. On verse le lait progressivement pour éviter les grumeaux et le beurre. Si grumeaux il y a, on peut passer la pâte à crêpes à la passoire ou utiliser un mixer à main. La pâte doit reposer 15 minutes.
  2. Pendant que la pâte se repose, on cuit  les champignons.
  3. On chauffe une poêle/crêpière à feu moyen/fort. Après avoir graissé la poêle avec un peu de beurre, on verse juste ce qu’il faut de pâte à crêpes pour couvrir la poêle. On cuit 2 à 3 minute et on retourne. Immédiatement, on met l’oeuf en premier (pour que le blanc puisse cuire), les champignons, le jambon et le fromage. On replie pour garder le tout au chaud.
  4. Les crêpes sont meilleures lorsqu’elles sont tout juste faites!

Alors cher lecteur, es-tu plutôt crêpes salées ou crêpes sucrées? Et quelle garniture aimes-tu?

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